廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。 評價

網友滿意度：

前一陣子去書展看到很多書都很想買~~~~~

但那天居然忘記帶錢包出門 >
整個非常的失落!!!!因為就是要去書展買書呀....

我真的很喜歡看書~日常沒事最大的休閒就是看書

從文學類到旅遊類等等什麼都看

所以買書是我的一大樂趣之一~~~~

最近朋友們都在推薦一本很好看的書!!!!

就是 廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

是年度排行榜書籍耶!!!

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廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

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商品訊息描述:

做菜其實沒那麼難，

而且你我都學得會，

用科學燒菜，

讓料理成為最快樂的事！

本書要教你：柏克萊網路書局

善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】

掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】

梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵

3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】

高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】

5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】

50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】

快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】

高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】

……

本書特色

1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。

2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。

◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。

◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。

◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。

3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。

4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。

6.用科學替食物把脈，找出真相！

網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？

?

是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。

國內推薦

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黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授

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商品訊息簡述:

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  作者： 章致綱
  
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• 出版社：三采
  
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• 出版日期：2016/07/01
• 語言：繁體中文

廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。